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Ingredientes

 

         Los ingredientes de las salchichas son un tema de mucho humor, rumores y especulaciones, pero la realidad es que las salchichas son embutidos curados y cocinados que consisten principalmente en una combinación de carne porcina y vacuna con agua y diversos condimentos. Las carnes, que son las que aportan las proteina, provienen de los músculos del animal y no difieren de la que se compra en la carnicería. El artículo 349 del Código Alimentario Argentino especifíca que “con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena, se entiende al embutido cocido, elaborado sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal y especias, escaldadas y luego ahumadas hasta obtención de color moreno claro superficial”, mientras que el artículo 322 define que “el porcentaje de agua o hielo adicionado no podrá exceder del 25% del peso total de la masa y el producto terminado no podrá contener más del 78% de agua”.

         Las salchichas con piel se elaboran de manera mas artesanal y se consumen en la tripa con la que se embuten, ya sea ésta natural o de colágeno, lo que brinda al producto un sabor diferenciado.

 

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